Özellikle Mardin ve Siirt yörelerinde, düğünlerde, ramazan ve bayram sofralarında vb. özel günlerde misafirlere sunulan Maklube, gösterişli olduğu kadar bir o kadar da lezzetli bir yemek.
Maklube Malzemeleri:
1 kg. kemiksiz kuşbaşı kuzu et
100 gr. tereyağı
1 çay bardağı soyulmuş badem
1.5 yemek kaşığı çam fıstığı
Karabiber, kekik, tuz
Pilavı İçin:
3 su bardağı pirinç
1 adet rendelenmiş havuç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı haşlanmış bezelye
Yarım çay bardağı sıvı yağ
50 gram tereyağı
2 adet patates
3 su bardağı su
Servis İçin:
Yoğurt
Salata
Maklube Hazırlanışı:
*Pirinci, tuz ve sıcak su ile yaklaşık 20 dakika kadar ıslatın.
*Bir tencerede tereyağını eritin ve bademleri ve fıstıkları üzerine ekleyin.
*Kavrulan badem ve fıstıkları et ile buluşturun.
*Pişmeye devam eden ve suyunu bırakan etin üzerine baharatları ilave edin. Son olarak da bir miktar su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın.
*Et piştikten sonra pilavı yapmak için öncelikle suya koyduğunuz pirinçleri süzün ve nişastası gidene kadar pirinçleri iyice yıkayın.
*Tencereye tereyağını koyun ve eritin. Eriyen tereyağın üzerine sıvı yağı da ekleyip havuçları ilave edin.
*Yumuşayan havuçların üzerine kuş üzümü ve pirincide ilave edin ve kavurmaya devam edin. Son olarak bezelyeyi de ilave ettikten sonra şeffaflaşan ve malzemelerle iyice karışan pirincin altını kapatın.
*Diğer tarafta pişen etin suyunu süzün ve bir tencerenin altına yerleştirin. Üzerine kavrulan pirinç pilavını ilave edin.
*Patatesleri halka halka kesin ve kızartın. Kızaran patatesleri pilavın üzerine adeta bir kapak gibi dizin.
*Son olarak etten süzdüğümüz suyu yemeğin üzerine dökün.
*Kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pişen yemeğibir servis tabağına ters bir şekilde, etler üstte olacak şekilde çıkarın.
*Servis ettiğiniz maklubenin yanlarını salata ve yoğurt ile süsleyin.
Maklube hazır, afiyet olsun. :)
